Rozgrzej piekarnik do 163°C. Posmaruj tłuszczem formę do mini muffinek na 24 sztuki i odstaw na bok.

W dużej misce wymieszaj bezglutenową mieszankę mąki, gumę ksantanową (jeśli używasz), kakao, cukier, brązowy cukier, sól oraz sodę oczyszczoną aż do uzyskania jednorodnej masy.

Zrób wgłębienie w suchej mieszance i wlej do niego roztopione masło, jogurt, ubite jajka oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą – ciasto powinno być gęste i błyszczące.

Podziel ciasto równomiernie między 24 foremki, napełniając je do 3/4 wysokości.

Delikatnie potrząśnij blaszką, aby wyrównać powierzchnię ciasta.

Umieść blachę w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 12 minut. Brownie powinny być puszyste, a patyczek włożony do środka powinien wyjść czysty.

Po upieczeniu wyjmij brownie z piekarnika i pozwól im ostygnąć w formie przez 10 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.